噬菌体是一类侵害细菌的病毒，又称为细菌病毒（bacterial virus）。其英文名称为 bacteriophage，简称 phage，来源于希腊文 “phagos”，意为 “吞噬”。

一、噬菌体特征

噬菌体具有一般病毒所有的特征：

• 为非细胞生物，结构主要由蛋白质和核酸（DNA 或 RNA）组成。

• 只能在活细胞内营专性寄生，靠宿主代谢补充、协助来复制核酸、合成蛋白质等组分，然后再进行装配增殖；在离体条件下，能以无生命的化学大分子状态长期存在并保持其侵染活性。

• 具有非常专一的寄生性，在自然环境条件下，只能侵染细菌和一些原生生物，而不能侵染高等生物和植物。

• 对一般抗生素不敏感，但对干扰素敏感。

• 个体小，可通过除菌滤器。

噬菌体没有个体的生长过程，只有基本成分的合成和装配，所以一般将噬菌体的繁殖称作复制。

二、噬菌体类型

（一）烈性噬菌体

在宿主菌体内复制增殖，产生许多子代噬菌体，达到一定数量时，由于噬菌体合成酶类的溶解，导致宿主细胞裂解，释放出的噬菌体再感染其他敏感细菌。

（二）温和噬菌体

感染宿主菌后并不增殖，而是将其基因整合于细菌染色体上，形成前噬菌体。在前噬菌体阶段，噬菌体的复制被抑制，宿主细胞正常地生长繁殖，而噬菌体基因组与宿主细菌染色体同步复制，并随细胞分裂而传递给子代细胞。

三、噬菌体的危害

（一）噬菌现象表现

• 液体培养基：溶氧急剧上升，产生大量气泡，在较短时间内菌体大量自溶，发酵液最终变清。

• 固体培养基：出现噬菌斑。

（二）对发酵生产的影响

利用细菌或放线菌进行的发酵容易受噬菌体的污染，由于噬菌体的感染力非常强，传播蔓延迅速，且较难防治，对发酵生产有很大的威胁。一旦发生噬菌体污染，会导致发酵异常、倒罐，使工业生产遭到严重损失。

四、噬菌体的防治措施

1. 外来可疑菌种一律不做增殖。

2. 多菌种交替使用，采用抗噬菌体的感受态。

3. 划分大肠杆菌的操作区域，接种区、发酵区、收菌区、菌种保藏区要严格分开。

4. 严禁活菌排放，废菌高压灭菌后方可倾倒。

5. 规范操作，避免污染。

6. 保证洁净、干燥的工作环境。

五、噬菌体的杀灭方法

（一）常见杀灭方式

• 高温：大多数病毒耐冷不耐热，高压蒸汽或者干热 180°C 可灭活。

• pH：多数病毒在 pH6~9 范围内比较稳定，在 pH5.0 以下或 pH9.0 以上迅速灭活。

• 射线：γ 射线、x 射线及紫外线都能灭活病毒。

• 酚类和醛类及其衍生物：作为蛋白变性剂，能破坏病毒衣壳蛋白。

• 氧化剂、卤素及其化合物：70% 甲醇、乙醇均可使多数病毒灭活。

虽然甲醛熏蒸的效果显著，但对于大多数实验室来说并不具备该条件，且对人体有害。

（二）实验室适用的方法

• 表面消毒：对于物品表面的消毒，可用 84 或新洁尔灭。

• 紫外照射：选用 254nm 光谱紫外过夜照射。

• 臭氧杀菌：臭氧过夜杀菌，早上通风 1 小时，无残留。臭氧作为一种绿色消毒剂，对大肠杆菌、乙肝病毒、黄色葡萄球菌、绿脓杆菌等具有灭活效果，其灭菌速度是紫外线的 3000 倍。臭氧的半衰期为 20-50 分钟，且最终的分解物为氧气，所以对人员及物品不会有残留污染。